法式鹅肝为什么那么大 法国鹅肝为什么那么大

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法国的鹅肝为什么是最有名的

法国的鹅肝之所以是最有名的，

是因为，

作为顶级食材，

从原材料上就必须要经过多次宏手的筛选，

而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，

其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。

而这个西南灰鹅，

也叫做朗德鹅，

原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，

它并不是普通的肉鹅，

而是“肥干”的专用品种鹅，

主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅

法国鹅肝

鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种明绝桐人体所需的微量元素，

营养价值很高，

法国鹅肝虽然出名，

但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美激坦味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。

法式鹅肝是什么鹅的肝

“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。”

食用方法

编辑

柳橙鹅肝

原料：法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋

步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

黄油鹅肝

原料：

用料：鹅肝600克

调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：一将鹅肝洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

传统鹅肝

制作唤乎方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并逗链茄不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。

适合人群：老幼皆宜。

主料：上等鹅肝150g。

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

配料：胡萝卜片和茄子片。

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中山察火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

秘制鹅肝

原料：

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

鹅肝为什么那么大

法式鹅肝变得比较大，是经过特殊的饲养，给鹅定时喂食，并且直接入鹅颈中，分量比较多，给它们没有消化的时间，这样就可以让鹅的鹅肝变得又肥又大，效果是比较好的。

饲养人员会每天定时去喂食，而且这个食物大多都是饲养人员直接灌入鹅颈中去，每次喂食的分量都是几公斤或者是十几公斤，不给鹅消化的时间，而且每天吵如还会喂食3次，这样做的目的就是为了让鹅的鹅肝变得又肥又大，不过这样也确实是有效的，这样喂养的鹅，它的鹅肝比普通鹅的鹅肝大3倍多。成了年的鹅只有喂养一个月左右，它的鹅肝就可以养成了，所以法式鹅肝比其他的鹅肝大很多。

鹅肝的营养价值：

1、能够为机体补充丰富的维生素A，而维生素A构成了视网膜重要的原料，通过吃鸭肝补充维生素A，在缓解视力疲劳稿仔、提高视力水平方面的作用非常明显。

2、能够为机体补充丰富的铁元素，并且鹅肝当中的铁元素是以容易吸收升敬启的血红素铁的形式存在，鹅肝当中的铁不光含量高而且吸收率也高，对于缺铁性贫血的患者如果适当的吃鹅肝，通过补充铁元素有很好的缓解缺铁性贫血症状的作用。

法国鹅肝为什么那么大

法式鹅肝很大，和鹅被强制“喂饲”有关。法国真正的鹅肝一般是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的，另外他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取到更大的经济利益。由于制作过程非常念码残忍，因念吵此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。

在鹅出生后的12个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。12个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食12公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这仔高侍样一副比正常鹅肝肿大6-10倍的“脂肪肝”就大功告成了。

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