虾头里全是重金属？虾头到底能不能吃？

虾肉营养丰富、肉质鲜美，因此成为了大多数人逢年过节的必备美食之一，但你真的会吃虾吗？

这两天，网上热传虾头里黄色部分是虾屎，吃的时候必须清理干净。

这是真的吗？事实上，这是人们对“虾”身体构造的误解。

虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等。对于螯虾，也就是小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。

虾的排泄部位有两个，一个是头部的排泄孔，负责排尿；另一个是尾部肛门，负责排出其他消化产物。

那么虾头里全是重金属吗？

事实上，虾头部因为有负责代谢功能的器官，重金属含量确实比虾肉高一些，但如果是正规养殖的虾不会有太大的安全问题，因为正规养殖的虾厂水质有一定保障。如果水中重金属含量超标的话，大量虾苗也无法生存下去。

还有人说虾头颜色发黑是重金属超标所致，事实上也并不是这样。

因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质，而虾头中含量最为丰富，这种物质能催生一些优黑素、褐黑素等黑色物质，所以虾头才会变黑。

最后，如果是野生虾或者非正规养殖的虾，辟谣君不建议大家食用虾头这个部位。